DETAIL
“アナエロビック”はコーヒーの精製方法として、もうスタンダードになったと言っても良いのではないでしょうか？
当店では現在（2025年6月現在）
タンザニアと、今回の
ルワンダの二か国。
アフリカのこの二か国のアナエロビックを並べて販売できるとは思っていませんでした。
自分もアナエロビックが出てきた当初は懐疑的でした。
簡単に言うと
アナエロビック（＝嫌気性発酵）は、サクランボのようなコーヒーの実を
密閉できるタンクに入れて、空気に触れさせずに発酵させて果肉を除去して中の種（コーヒー豆）を取り出す方法です。
密閉タンクでは、外気の影響を受けにくい利点もありますが、逆にそのタンクの中に違う酵母などを入れることもできてしまいます。
かつてはそうした手段を取ったのか取らなかったのかがわかりづらかったため、取り扱いをためらっていました。
そう…「何かを入れたのではないか？」と疑ってしまうほど、その地域の特性（テロワール）を超えて、華やかでフルーティーで香り高かったのです。
アナエロビックの手法は、コスタリカのコーヒー国際企業の、一人の青年の好奇心・探求心から産まれました。
『スペシャルティコーヒー』の定義は基本的に「飲む人が美味しい！と思うコーヒー」というシンプルな考え方です。
安定して「美味しい！」と思ってもらうためには、そこには必然的に
“サステナビリティとトレイサビリティ”という観念が重要視されます。
サステナビリティ…それが継続的に提供できるものか？一時の偶然で生まれただけのものではないのか？
トレイサビリティ…生産地・生産者の特定から始まり、生産処理、選別そして品質管理が適正なものがきちんと届けられているか？
この範疇であれば「こうやってみたらどうだろうか？」という挑戦は歓迎されるべきものです。
コーヒーメーカーやエスプレッソマシン、ドリッパーといった“コーヒーを淹れる機械”はどんどん進歩するのに、原材料であるコーヒーそのものを育てる地域・働く人々に旧態依然としたやり方や労働環境を強いていてはいけません。
店主としては、ハワイのライオンコーヒーのような、後から添加物のようにフレイバーを加えることは良しとしませんが、技術革新は積極的に取り入れるべきだと思います。
ライオンコーヒー…マカダミアナッツのフレーバーコーヒー、美味しいんですけどね（笑）
ちなみにフレーバーコーヒーだけは豆ではなく粉で購入することをお勧めします。
もしくは専用のコーヒーミル（グラインダー）を用意するか…さもないとそれ以降のコーヒー全てにフレーバーが付いてしまいますよ。
さて、この
ルワンダ／シンビCWS（コーヒーウォッシングステーション）アナエロビックナチュラルですが、淹れている時からエチオピアの華やかさとはまた違う、それでいて艶やかな花を思わせる香りがします。
飲み始めはブルーベリーやあんずのようなフルーツ感、それでも飲み込んだ後の綺麗な感じ・透明感があるのはこのウォッシングステーションの力量でしょう。
また下記に記載のルワンダの“ポテト臭”ですが、いちおう念のために記載はしていますがここ最近は仕事でもプライベートでも遭遇していません。
根本原因が取り除かれたのかは不明ですが、ほとんど気にせずに楽しめるようになったのは嬉しい限りです。
ぜひ過去のルワンダとは違う“新しいルワンダ”をお楽しみください！
■標高：1763ｍ
■品種：ブルボン
■精製方法：アナエロビックナチュラル
■『ルワンダ』はごく稀に「ポテト」問題が発生します。淹れる時になって気づくちょっと「？」な香り…。
詳しくはこちらの記事（ルワンダ・ブルンジの『ポテトフレーバー』について）をご覧ください。
■『豆』の状態でお届けいたします。
…粉にしてしまうと、空気に触れる面積が増え、酸化が急速に進んでしまいます。コーヒー本来の美味しい酸味ではなく、劣化して「酸っぱいコーヒー」になってしまう為、当店では『豆』でお届けしております。
（別途、「ドリップバッグ」という形で15ｇに小分けにした商品はございます。小分けにすることで極力酸化を抑えるようにしていますが、出来れば豆で購入していただき、淹れる際に都度、挽いていただけると幸いです。）
